WPI-GA微凝胶

稳定HIPEs包封益生菌

通过TGase酶交联乳清分离蛋白与阿拉伯胶，形成兼具优异稳定性和保护性的微凝胶颗粒，可高效稳定高内相乳液并包封益生菌。

Yaxin, Yin · Yingnan, Zou · Tan, Chin Ping · Li, Deyang · Zheng, Xiaojiao · 潘道东 · Maolin, Tu

Food Hydrocolloids 2026

参数信息

活菌数

5.1 Lg CFU/mL

初始活菌数

7.6 Lg CFU/mL

胃消化后活菌数

3.0 Lg CFU/mL

技术优势

胃里活得下来

模拟胃消化后，4%微凝胶稳定的HIPEs中益生菌活菌数保持在5.1 Lg CFU/mL，而未包封的益生菌降至3.0 Lg CFU/mL。

耐热处理

包封在HIPEs中的益生菌表现出优异的热稳定性，有利于在热处理食品加工过程中保持活性。

体系稳定不易破乳

微凝胶稳定的HIPEs具有优异的粘弹性和稳定性，能够在储存和加工过程中保持结构完整。

应用场景

• 益生菌递送系统：提高益生菌在胃肠环境中的存活率，解决其口服不稳定问题。
• 口服递送载体：提供耐酸保护，确保益生菌通过胃部后仍保持活性。
• 食品胶体：作为高内相乳液稳定剂，构建具有优异粘弹性的食品结构。
• 微凝胶稳定剂：通过酶交联微凝胶稳定油水界面，防止乳液破乳和益生菌损失。