发酵更稳味更香
自然选育的抗噬菌体菌株，发酵豆奶香气更独特。
Runze, Liu · Yan, Lei · Lv, Ruirui · Awad, Sameh · Yao, Guoqiang · 陈霞
Food Chemistry: X 2026
该菌株对噬菌体表现出强抗性，可有效防止发酵过程中的噬菌体污染。
抗性性状在传代中稳定遗传，适合长期工业使用。
莽草酸代谢途径的突变增强了菌株的产香能力，使发酵豆奶在储存期间产生更多独特风味化合物。