阈值低至0.07 mM
从酵母提取物中分离并鉴定出13种具有显著鲜味增强效果的肽段，其中DWTDDVEAR可明显提升味精的鲜味强度。
王浩 · 王文俊 · Zhang, Shuyue · Hadiatullah, Hadiatullah · 赵国忠
Food Chemistry 2023
13种肽的鲜味阈值范围为0.07–0.61 mM，最低阈值达到0.07 mM，接近或低于许多已知鲜味肽，因而只需极低浓度即可呈现鲜味。
DWTDDVEAR对味精具有显著的增鲜作用，能够在味精基础上进一步提升鲜味强度，从而减少味精用量。
分子对接表明T1R1亚基中的Arg316、Ser401和Asp315等关键残基参与鲜味感知，为理性设计鲜味肽提供结构基础。