Wickerhamomyces anomalus Y5 酵母菌株

Zhou, Jianli; Chuqi, Tang; Zou, Shuliang; Wu, Yuangen; Yang, Wenhua; Harindintwali, Jean Damascene; Zhang, Jiang; Dang, Yuanfang; Yu, Xiaobin; Liu, Xiaobo; Qiu, Shuyi; Arneborg, Nils

Wickerhamomyces anomalus Y5 酵母菌株

增色稳色不产臭

从大曲中筛选出的酿酒酵母替代菌株，在蓝莓酒发酵中高产吡喃花色素，显著降低硫化氢生成，提升颜色稳定性。

Zhou, Jianli · Chuqi, Tang · Zou, Shuliang · Wu, Yuangen · Yang, Wenhua · Harindintwali, Jean Damascene · Zhang, Jiang · Dang, Yuanfang · 余晓斌 · 刘小波 · 邱树毅 · Arneborg, Nils

Food Chemistry 2023

具体参数

总检测酚酸消耗率: 34.59 %

技术优势

几乎不产生 H₂S

生成 4 种乙烯基酚吡喃花色素

酵母来源：大曲