敲除防鸡肉腐败
这个RNA伴侣蛋白是Pantoea agglomerans腐败调控的关键节点，敲除后菌株运动、蛋白酶活性和生物被膜形成能力显著减弱，鸡肉感官劣变明显延缓。
Xiaochen, Wang · Lianxin, Qi · Yuhang, Ma · Lv, Yangyong · Wei, Shan · Zhao, Fengguang · Zhang, Shuaibing · Yang, Lei · Hu, Yuansen · Huang, Ming
LWT - Food Science and Technology 2026
Hfq敲除株在鸡肉上3天后色泽、气味、质地和黏滑度评分均显著高于野生株，说明其导致鸡肉感官劣变的速度更慢。
Hfq敲除后胞外蛋白酶活性显著降低，直接减少了鸡肉蛋白质的降解，从而延缓腐败。
缺失Hfq导致生物被膜胞外聚合物、总糖和eDNA水平下降，菌株形成生物被膜的能力减弱，降低其持久性污染风险。