油酸复合抗性米

抗性淀粉显著提升

整粒米油酸处理形成淀粉-脂质复合物，保留米粒形态且降低餐后升糖速度。

Gao, Qian · 冯然 · Meng, Yu · 陶晗 · 章宝

Food Chemistry 2024

参数信息

抗性淀粉含量

32.46 %

V型结晶结构比例

3.62 %

技术优势

抗性淀粉大幅提升

油酸分子与直链淀粉形成复合物，将抗性淀粉从20.50%提高到32.46%，增幅超过一半。

保留整米形态

直接在整粒米中处理，无需磨粉或重组，保持米粒原有外观，便于后续烹饪。

稳定性提高

淀粉分子有序度提升，热稳定性增强，有利于加工和储存。

应用场景

• 低升糖主食：直接作为低升糖大米，替代普通米煮饭。
• 糖尿病膳食：为糖尿病患者提供餐后血糖更平稳的主食选择。
• 功能米开发：为开发保留原米形态的功能米提供工艺基础。