阿魏酸修饰大豆蛋白乳化凝胶

提升槲皮素生物利用度

微波辅助阿魏酸共价修饰大豆蛋白，形成更稳定的凝胶网络，可作为高效递送载体。

Cheng, Xiaoyi · 王欢 · Zhiyong, Wang · 赵青山 · Muyu, Lou · Fanda, Meng · 金花 · 许晶 · 江连洲

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

Absolute potential

2.1 mV

Particle size

3.3 nm

Quercetin bioaccessibility increased

2.1 %

Quercetin stability increased

1.3 %

技术优势

热变性温度：152.3 °C