阿魏酸修饰大豆蛋白乳化凝胶

提升槲皮素生物利用度

微波辅助阿魏酸共价修饰大豆蛋白，形成更稳定的凝胶网络，可作为高效递送载体。

Cheng, Xiaoyi · 王欢 · Zhiyong, Wang · 赵青山 · Muyu, Lou · Fanda, Meng · 金花 · 许晶 · 江连洲

Food Hydrocolloids 2024

具体参数

Absolute potential

{'zh': '', 'en': '2.1'} mV

Particle size

{'zh': '', 'en': '3.3'} nm

Quercetin bioaccessibility increased

{'zh': '', 'en': '2.1'} %

Quercetin stability increased

{'zh': '', 'en': '1.3'} %

技术优势

热变性温度：152.3 °C