可3D打印植物基食品油墨
通过调控豌豆蛋白与亚麻籽胶的静电相互作用，在酸性和中性条件下均可获得打印精度高、结构稳定的植物基食用油墨，为个性化食品制造提供新选择。
Yifan, Wang · Congjin, Bai · McClements, David Julian · 徐兴凤 · Sun, Qing jie · Jiao, Bo · 王强 · 代蕾
Food Hydrocolloids 2023
在pH 3下，0.5%–0.9%亚麻籽胶的油墨均可获得精确形状、光滑表面和清晰纹理；在pH 7下，0.5%亚麻籽胶油墨同样表现出最佳打印性能。
油墨为软物质固体，储能模量大于损耗模量，且热稳定性良好，打印后不易坍塌变形。
仅使用豌豆蛋白和亚麻籽胶等植物来源成分，不含动物成分，适用于植物基食品开发。
无论是酸性（pH 3）还是中性（pH 7）环境，均可通过调整亚麻籽胶浓度获得良好打印性能。