新型褐藻酸裂解酶

产酶量创纪录

产量创纪录的褐藻酸裂解酶，可高效降解海藻酸钠制备低粘度可溶性膳食纤维。

Jiang, Jun · 王越 · 江正强 · 闫巧娟 · 杨绍青

Carbohydrate Polymers 2024

参数信息

酶产量

3050 U mL⁻¹

降解率

85.5 %

产物分子量

10.75 kDa

吸油性

2.20 g g⁻¹

乳化活性

60.05 mL/100 mL

技术优势

产酶量创纪录

在毕赤酵母中实现了 3050 U mL⁻¹ 的表达，是迄今报道的最高值，大幅降低了酶的成本。

高浓度底物下高效降解

在 20%（w/v）的高底物浓度下仍能达到 85.5% 的降解率，显著提高了生产效率。

产物功能性明确

所得可溶性膳食纤维分子量约 10.75 kDa，具有低粘度、高吸油性和高乳化活性，适合功能性食品应用。

应用场景

• 褐藻胶裂解酶：用于高效水解海藻酸钠制备低分子量产物，替代传统化学降解法。
• 膳食纤维生产：以高底物浓度直接酶解海藻酸钠，一步制备低粘度可溶性膳食纤维。
• 功能性食品配料：产物具高吸油性和乳化活性，可作为功能性食品配料改善质构。
• 海藻酸钠高值化：将廉价海藻酸钠高效转化为高附加值膳食纤维，实现资源高值化利用。