耐抑制剂木聚糖酶

抗小麦抑制剂，面包更柔软

该突变体AusMPKK在比例为100:1的SyXIP-I存在下保留100%初始活性，而野生型几乎完全失活，且其热稳定性提高，在面包制作中能以更低剂量改善面包体积和硬度。

Zhang, Dong · 黄晶 · Liu, Youyi · Chen, Xingyi · 黄卫宁 · 邬敏辰

Foods 2023

具体参数

保留

{'zh': '100', 'en': ''} %

保留

{'zh': '约60', 'en': ''} %

在面包制作中

{'zh': '1000', 'en': ''} U/kg