GH148热稳定β-葡聚糖酶

麦汁降粘减滤快三成

一种来自GH148家族的多模块β-1,3-1,4-葡聚糖酶，具有非连续催化结构域，在高温下仍保持高活性，适用于啤酒酿造和功能性低聚糖生产。

万嗣宝 · 高海燕 · 秦臻

International Journal of Biological Macromolecules 2025

参数信息

最适pH

6.0

最适温度

90 °C

麦汁粘度降低率

6.85 %

过滤时间缩短率

28.83 %

技术优势

90°C仍稳定

EngU的最适反应条件为pH 6.0和90°C，在高温下保持活性，可避免中温杂菌污染并降低冷却能耗。

降粘减滤双效

添加EngU（80 U/g麦芽）使麦汁粘度降低6.85%，过滤时间缩短28.83%，可直接用于麦汁糖化工序提升效率。

定向产功能糖

EngU水解燕麦麸主要生成三糖和二糖，为制备特定聚合度的β-低聚糖提供了简便途径。

应用场景

• 啤酒酿造：加速麦汁过滤，提高糖化效率，减少过滤槽堵塞。
• 功能性低聚糖生产：水解燕麦麸定向生成三糖和二糖，简化后续纯化步骤。
• 食品加工用酶：高温下稳定，可直接用于需热处理的食品工艺，降低污染风险。