裂解鸡肉副产物胶原
对鸡源可溶性胶原具底物特异性的蛋白酶，可将其水解为具多种生物活性的肽。
Shao, Liangting · Dong, Yang · Liu, Silu · 徐幸莲 · 王虎虎
Food Chemistry 2025
对鸡副产物来源的PSC具有明显底物特异性，Vmax达31.9 μg/mL/min，Km为1.18 mg/mL，能高效且专一地水解胶原。
优先切割Gly-X之间的肽键，且从两端向中间水解α1链，水解行为可预测，利于控制产物组成。
水解产生的16种肽预测无毒，并具有20种潜在生物活性，可直接用于功能性食品或保健品开发。