低盐适应蛋白酶 HlyAΔCTE

超宽温域超稳定

首个报道的在−20至60℃、0.5–4 M NaCl及pH 6–10下保持至少72小时活性的嗜卤蛋白酶，特别适合低盐发酵食品加工。

侯靖 · Qing-Ke, Zhang · Ruo-Yao, Zhang · Li, Siya · Yuan-Yiyi, Liu · 崔恒林

Food Research International 2024

参数信息

稳定性

≥72 h

最适温度

50–75 °C

最适盐度

0.5–2.5 M NaCl

最适 pH

6.5–8.0

技术优势

极宽条件稳定

在 −20–60 °C、0.5–4 M NaCl、pH 6.0–10.0 下保持活性至少 72 小时，覆盖低温和低盐环境。

首个超稳定嗜卤蛋白酶

此前无嗜卤蛋白酶报道具备如此宽泛的稳定性，该酶为低盐发酵食品提供了新选择。

低盐高活性

在 0.5–2.5 M NaCl 和 50–75 °C 下实现高活性，正好匹配低盐发酵食品的生产条件。

促进鱼露发酵水解

在鱼露发酵中显著增强鱼肉蛋白水解，可作为高效生物催化剂。

应用场景

• 盐发酵食品：用于鱼露等发酵食品中高效水解蛋白质，替代传统低盐条件下不稳定的蛋白酶。
• 食品用酶：作为食品加工用酶，在宽泛条件下保持活性，简化工艺控制。
• 微生物发酵：可在微生物发酵过程中使用，其稳定性有利于长时间发酵。
• 低盐食品：在低盐食品生产中维持高活性，帮助降低产品含盐量而不损失水解效率。
• 鱼露发酵：在鱼露发酵中显著增强鱼蛋白水解，加速风味物质生成。