提升肌内脂肪与嫩度
基于l-丝氨酸的分子靶点，通过激活PPAR信号通路改善牛肉品质，为地方黄牛品种改良提供新策略。
Guo, Juntao · Wang, Jianfang · Shengchen, Yu · Zhang, Ke · Yueting, Pan · Du, Jiawei · 梅楚刚 · Cheng, Gong · 朱化彬 · Linsen, Zan
Food Chemistry: Molecular Sciences 2026
多组学分析揭示PPAR信号通路在秦川牛中被激活，而糖酵解和能量代谢在南阳牛中增强，明确了决定肉质差异的关键通路。
l-丝氨酸与PPAR相关分子及肌内脂肪含量正相关，并在体外促进肌内前脂肪细胞成脂分化，为改善肉质提供了具体靶点。
相关性网络分析显示，能量代谢相关分子与剪切力和失水率正相关，而PPAR信号相关分子与肌内脂肪含量和大理石纹评分正相关，调节PPAR通路可同时改善嫩度、保水性和脂肪沉积。