微波处理提升持水与凝胶
微波处理后的结冷胶能更高效地结合水分子，凝胶形成更快、结构更稳定，适用于需要强化水合和胶凝性能的食品加工场景。
闫博文 · Chen, Tiantian · Tao, Yuan · 张娜娜 · Zhao, Jianxin · Zhang, Hao · Wei, Chen · 范大明
Food Hydrocolloids 2023
微波处理后，水分子运动受限，持水能力提高。
平均氢键数量和寿命增加，意味着凝胶网络更稳定。
微波与水浴处理后的链回转半径相同，说明分子整体构象未变，可放心替换加热方式。