樟芝多糖水凝胶

酸奶质构改良

以樟芝多糖与聚合乳清蛋白形成的水凝胶，通过氢键强化网络，显著提升凝固型酸奶的持水性与口感。

Jiping, Fan · 向荟宇 · Jiafu, Wu · Weibing, Tao · Xingyu, Zhang · 孙小孟 · 李春

Food Chemistry 2026

参数信息

凝胶时间

822.5 s

技术优势

凝胶更快

ACP的加入将凝胶时间从1263.0 s缩短至822.5 s，有利于缩短生产周期。

口感更醇厚

2%添加量下硬度增加3.58%，同时增强浓郁感并降低苦味，改善整体风味体验。

应用场景

• 酸奶等发酵乳制品：作为凝固型酸奶的质构改良剂，减少乳清析出并改善口感。
• 食品质构改良：通过氢键强化蛋白网络，同步提升持水性与硬度，替代部分传统增稠剂。
• 功能性食品配料：引入樟芝多糖，赋予酸奶潜在的功能特性，同时改善质构。
• 乳蛋白应用：利用聚合乳清蛋白作为基质，拓展乳蛋白在结构化食品中的应用。