分子量降至28kDa
通过乳酸杆菌发酵降低分子量和粘度，同时提高溶解度并保留结构，显著增强对肥大细胞脱颗粒的抑制作用，在体内被动皮肤过敏反应模型中表现出更好的抗过敏活性。
Zhang, Jun · 刘庆梅 · Gu, Fudie · Liu, Yan · Zhou, Yu · Li, Yan · Huiying, Chen · 刘红 · 肖安 · 刘光明
Carbohydrate Polymers 2023
发酵使分子量从 >600 kDa 分别降至 28.30 kDa（F1-ESP-3）和 33.58 kDa（F2-ESP-3），更小的分子量通常有利于生物利用。
F1-ESP-3 的溶解度高于对照组，这有助于提高其在实际应用中的可利用性。
发酵没有破坏多糖的功能基团和结构，因此潜在的生物活性得以保留。
F1-ESP-3 在被动皮肤过敏反应模型中减轻了肥大细胞介导的症状，可能具有更好的体内抗过敏活性。