零直链淀粉大麦

可溶性糖飙升

通过CRISPR编辑Waxy基因，大麦籽粒不含直链淀粉，可溶性糖含量从10%提升至37.3%，加工特性更优。

Li, Yun · Jiang, Yanyan · Cao, Dong · 党斌 · Yang, Xijuan · Shen, Yuhu · Li, Genying · Liu, Baolong

Plant Molecular Biology 2024

参数信息

直链淀粉含量

0 %

支链淀粉含量

31.73 %

可溶性糖含量

37.30 %

蔗糖相对增加量

39.16 %

β-葡聚糖相对增加量

35.40 %

技术优势

淀粉彻底重塑

Waxy基因单碱基突变导致GBSSI蛋白完全缺失，直链淀粉降至0%，支链淀粉变为31.73%。

可溶性糖猛增

GBSSI蛋白缺失使可溶性糖含量从10.0%提高到37.30%，蔗糖和β-葡聚糖分别增加39.16%和35.40%。

加工特性更优

糯大麦面粉最终粘度和回生值更低、崩解值更高，更适合需低粘度、抗回生的食品加工。

应用场景

• 大麦食品加工：用低粘度面粉制作糕点、饮料，减少增稠剂。
• 高糖大麦育种：直接选育高糖大麦，省去外加糖源。
• 大麦淀粉改性：从基因层面重塑淀粉构成，免去化学改性。
• 低粘度谷物粉：提供天然低粘度谷物粉，适合即食产品。