β-乳球蛋白纳米纤丝

长短纤丝各显界面长处

用乙醇调控纤丝形貌，界面强度与乳化起泡能力优于天然蛋白质，长短纤丝适配不同极性的油水界面。

李静 · Zhenzhen, Li · Congcong, Xu · Yan, Zhang · Ghorani, Behrouz · Emadzadeh, Bahareh · Yang, Nan · Nishinari, Katsuyoshi

Food Hydrocolloids 2023

技术优势

长纤丝形成比短纤丝更强的界面，具更佳的起泡与乳化能力

短纤丝在压缩时应变硬化，类似天然柔性蛋白行为