壳聚糖基复合粒子

兼具抗菌与乳化

通过调控混合顺序和肉桂醛浓度，可同步获得稳定Pickering乳化能力和抗菌活性，适用于食品和医疗领域。

Tang, Yang · 高成成 · Yan, Zhang · 汤晓智

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

壳聚糖与肉桂醛质量比（抗菌阈值）

1:0.6

技术优势

乳液稳定

所有复合粒子均可有效稳定Pickering乳液，且结构更紧凑的粒子接触角更高、界面张力更低，有利于稳定。

自带抗菌

当壳聚糖与肉桂醛质量比达到1:0.6及以下时，复合粒子表现出明显抗菌性，无需额外添加抗菌剂。

应用场景

• 食品乳液：用作食品Pickering乳液稳定剂，替代合成表面活性剂。
• 抗菌制剂：赋予抗菌活性，用于食品保鲜或医疗抗菌涂层。
• 生物基材料：利用天然生物聚合物制备，可持续且生物相容。