β-环糊精油水界面吸附

通过多技术联用实时无损监测β-环糊精在油水界面的吸附行为，揭示离子效应与竞争吸附机制，为Pickering乳液稳定化提供依据。

孙晓荣 · Liyi, Chen · Haoyue, Zhang · 毕崇浩 · 刘翠玲 · 74954912 · 赵昆 · Zhang, Shanzhe · Liu, Xuecong

Journal of Food Engineering 2026

技术优势

实时无损监测

OIRD技术可在不破坏体系的前提下实时观测微米尺度吸附行为，解决了传统方法损伤样品或无法实时追踪的问题。

多尺度联用

结合分子模拟（分子对接）与实验技术（QCM-D、OIRD），从分子到宏观多尺度解析吸附行为，提供更全面的机理解释。

揭示竞争与离子效应

系统考察了酪蛋白酸钠、Tween 20和NaCl对β-CD界面吸附的影响，为调控吸附行为提供直接实验依据。

指导Pickering乳液制备

多尺度表征结果有助于理解β-CD作为Pickering乳化剂的界面行为，从而优化乳液稳定性。

应用场景

• 食品乳液：研究β-CD在食品乳液界面的吸附行为，优化乳液稳定性与质构。
• Pickering乳液：用多尺度数据指导β-CD作为颗粒乳化剂的Pickering乳液制备。
• 界面吸附表征：提供OIRD等多技术联用的界面吸附原位表征新方法。
• 环糊精应用：拓展β-CD在油水界面调控中的功能化应用。