蠕虫状蛋白质纤维

形态可调

通过调节自组装前驱液极性，获得从半柔性到蠕虫状连续可调的β-乳球蛋白纤维，为界面功能调控提供新维度。

Yang, Nan · 李静 · Zhang, Bao · Yongqi, Huang · Ghorani, Behrouz · Emadzadeh, Bahareh · Nishinari, Katsuyoshi

Food Hydrocolloids 2023

具体参数

of semi-flexible fibrils

0.54 GPa

of worm-like fibrils

0.20 GPa