口腔感觉与消化可调
通过改变水凝胶基质中魔芋葡甘聚糖与明胶的比例，制备出具有不同结构类型、机械性能和消化释放特性的双凝胶，为食品工业提供口感与营养递送可控的新材料。
Liu, Lang · Abdullah, · Tian, Wenni · Chen, Meimiao · Yushu, Huang · 肖杰
Carbohydrate Polymers 2023
φ从0.6增至1.0–1.2，结构从油包水凝胶型转变为双连续再变为水凝胶包油型
储能模量和屈服应力随φ增大而增强
所有φ下，口腔温度时粘弹性模量和粘度显著降低但保持凝胶态
游离脂肪酸和槲皮素的总释放量随φ增大显著降低