pH驱动组装纳米颗粒

粒径精准可调

以醇溶蛋白为核、豆类分离蛋白为壳，通过疏水作用组装，粒径可精确调控。

茅宇虹 · Huang, Wenting · Bian, Yangyang · Pan, Min-Hsiung · 叶秀云

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023

技术优势

粒径精确可控

通过调节壳/核比例，粒径可以精确调控。

用醇溶蛋白替代水不溶性蛋白组分后，粒径更均匀

用醇溶蛋白替代水不溶性组分作为核心，提高了粒径均匀性。

组装机制明确

通过分子对接、结构分析和解离实验证实，组装主要由疏水相互作用驱动。

应用场景

• 口服递送载体：颗粒粒径可调，适合包埋不同分子量的活性物质，提高口服生物利用度。
• 功能性食品配料：以植物蛋白为原料，可添加进食品中负载功能因子，不影响食品基质。
• 智能控释包材：纳米颗粒可分散在包装材料中，通过疏水作用调控负载物释放速率。