硬度提升至304g
通过磷酸盐交联改性，显著改善明胶凝胶的热稳定性和机械强度，适用于生物活性成分的封装。
陈俊亮 · 曹伟伟 · 金鑫 · 李琳琳 · Liu, Wenchao · 杨同香 · Xu, Duan · 任广跃
Foods 2025
在SHP浓度为1.6 mmol/L时，TG交联明胶的硬度达到最高值304.258 g，比未添加SHP的对照更高。
同样在1.6 mmol/L SHP浓度下，凝胶咀嚼性达到366.916 g，与其高硬度相匹配，口感更富弹性。
1.6 mmol/L SHP改性的凝胶呈现多孔、光滑、致密的网络结构，有利于封装活性成分。
SHP浓度低于2.0 mmol/L时，随SHP添加量增加，TG交联明胶中的自由水含量降低，表明水分被更紧密地结合在凝胶网络中。