接枝改性大豆蛋白凝胶

载营养更强

利用干热糖基化让蛋白结构舒展再致密交联，凝胶强度和持水性显著提高，从而更有效地包埋并保护核黄素。

Sun, Fuwei · 许晶 · Zhuying, Wang · Cheng, Tianfu · 王道营 · Jun, Liu · 郭增旺 · 王中江

Food Hydrocolloids 2024

具体参数

接枝度峰值

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技术优势

核黄素包埋效率显著提高

模拟肠液中缓慢释放

凝胶强度与持水性显著提高