高效抑制乙酰胆碱酯酶
来自鲣鱼鱼精蛋白的富精氨酸短肽，通过靶向乙酰胆碱酯酶活性口袋中的谷氨酸残基实现竞争性抑制，并缓解阿尔茨海默病相关病理。
Mingjie, Zhou · 郑淋 · Zhao, Mouming
Food Chemistry 2025
分子动力学模拟显示，肽段与AChE的结合能主要来自肽段精氨酸残基与AChE活性口袋谷氨酸残基之间的静电相互作用，解释了抑制的竞争性本质。
在AlCl₃诱导的斑马鱼模型中，SMH和三种鱼精蛋白源肽显著抑制AChE活性升高，改善光暗刺激反应，提高乙酰胆碱含量，显示神经保护潜力。
肽段来源于鲣鱼鱼精蛋白——金枪鱼加工副产物，将其转化为高附加值的AChE抑制剂，实现废弃物资源化。