冻融可逆不破乳
一种由醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米颗粒与魔芋葡甘聚糖协同稳定的Pickering乳液，在冻融循环后能恢复原有结构而不发生相分离，为需要冻融稳定性的制剂提供新选择。
许威 · Ning, Yuli · Yuanyuan, Sun · Sun, Haomin · Jia, Yin · Liwen, Chai · 罗登林 · Shah, Bakht Ramin · Wei, Xu
International Journal of Biological Macromolecules 2023
KGM增加了液滴表面颗粒间的交联，使界面膜增厚，维持了连续相的网络结构，从而抑制冻融过程中的分层。
在0.6% KGM和60%油相分数下，经过三次冻融循环后，乳液粒径没有显著增加，说明液滴聚结被有效阻止。
添加KGM后，乳液的弹性模量仍大于粘性模量，表现出理想的冻融可逆性，网络结构未被破坏。