高内相乳液高稳定
一种能在油水界面形成强粘弹性膜、从而稳定高内相乳液的软颗粒乳化剂，界面变形能力介于表面活性剂与柔性蛋白之间。
刘彦涛 · Ma, Xuxi · Huang, Chen · Yujia, Wan · Qiuyu, Deng · Siqi, Chen · Jun, Tian · Sun, Fusheng · Wu, Zhengqi · 许朵霞 · Yang, Nan
Food Hydrocolloids 2026
饱和吸附界面压与初始界面张力的幂律指数α为1.19
石蜡高内相乳液展现出优异的储存、力学、热及离子稳定性
在所有油水界面（癸醇除外）均形成强粘弹性界面层