β-乳球蛋白纤维

钙离子增强界面弹性

通过钙离子调控，该蛋白纤维在油水界面形成致密网络，显著提升界面粘弹性，为食品乳液和泡沫的稳定化提供新手段。

Shiyu, Zhen · Zhang, Bao · Songhui, He · Chenyu, Zhao · Zhang, Yan · Ghorani, Behrouz · Emadzadeh, Bahareh · Yang, Nan

Food Hydrocolloids 2026

技术优势

加入Ca2+后，长纤维和短纤维的ζ-电位均降低

Ca2+在适当浓度下增强了两种纤维体系的粘弹性模量

Ca2+提高了蛋白纤维层的界面压力和粘弹性