高内相高稳定
结冷胶通过静电与疏水作用重塑蛋黄颗粒界面行为，构建致密三维网络，显著提升高内相皮克林乳液的结构强度与抗聚结能力。
Yue, Huang · Dekun, Meng · Nan, Zhang · Huajiang, Zhang · Xu, Lina · Xu, Yunhe · Li, Hanyu · 夏宁 · Mohamed, Ghamry · Rayan, Ahmed M.
Carbohydrate Polymers 2026
结冷胶通过静电吸引和疏水相互作用结合在蛋黄颗粒表面，使表面电荷提高60.0%，增强颗粒间静电排斥，减少聚集。
表面疏水性降低59.2%，减弱颗粒在油水界面的过度吸附，优化界面膜弹性，有利于形成稳定界面膜。
0.3%结冷胶在水相形成更致密的三维网络结构，抑制油滴聚结，显著增强乳液结构强度。