低镉生物可利用粳稻

吸收率降三成

与籼稻相比，这种粳稻籽粒的镉生物可利用性显著更低，归因于其更高的钙铁含量与肠道屏障保护作用，可减少镉的吸收与健康风险。

Lin, Xin Ying · 历红波 · Juhasz, Albert L. · Duo-Duo, Jiao · 周磊 · Xue, Rong · Tang, Yuqiong · 罗小三 · 周东美 · Ma, Lena Qiying

Environmental Science & Technology 2025

参数信息

镉相对生物可利用性（粳稻）

49.6 %

钙浓度比值（粳稻/籼稻）

1.25 fold

铁浓度比值（粳稻/籼稻）

1.37 fold

肠道紧密连接基因表达变化

1.35–1.47 times

十二指肠钙铁转运蛋白表达变化

1.8–5.9 times

技术优势

吸收率低三成

小鼠实验中，粳稻的镉相对生物可利用性平均49.6%，而籼稻为65.6%。

自带钙铁防护

粳稻钙、铁浓度分别高1.25和1.37倍，抑制肠道转运蛋白表达，减少镉的跨细胞转运。

肠道屏障更紧

食用粳稻的小鼠肠道紧密连接基因表达提高1.35–1.47倍，减少细胞旁路镉转运。

益生菌被激活

粳稻促进双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌等有益菌及有益代谢物，可能增强矿物质吸收、抑制镉摄取。

应用场景

• 低镉大米育种：直接选育低镉生物可利用性粳稻品种，从源头降低人体镉吸收。
• 稻米镉污染风险管控：以生物可利用性代替总量评估镉健康风险，更精准划定风险区域和品种。
• 肠道镉吸收干预：利用高钙铁成分和益生菌调节肠道，抑制镉吸收，降低体内氧化应激与癌症风险。