易脱壳，减少营养流失
荞麦种子壳中S木质素含量提高，硬度显著降低，脱壳更容易，面粉加工营养损失更少。
Yang, Wenqi · Duan, Haiyang · 禹可 · 侯思宇 · 王晓 · 刘龙龙 · Zhao, Yunjun · Zhang, Junli · Lan, Chen · Wang, Nan · 张雪海 · 汤继华 · 赵乔 · 孙朝霞 · 张学斌
Advanced Science 2024
种子壳硬度与S木质素含量呈强负相关，S木质素含量越高，壳越软。
壳软意味着脱壳过程不需要费力，从而减少加工中的营养损失。
全基因组关联分析发现FtCOMT1与种壳S木质素积累强相关，转基因拟南芥实验证实其功能保守。