海藻酸钠涂层油体

静电与空间位阻双重稳定

通过海藻酸钠涂层增强油体间的静电排斥和空间位阻，同时削弱盐离子的静电屏蔽效应，防止油体聚集，从而提高乳液稳定性。

Yang, Nan · Zhang, Yuemei · Su, Chunxia · Chengxin, Zhu · Junji, Jia · Nishinari, Katsuyoshi

Food Hydrocolloids 2023

技术优势

海藻酸钠涂层油体的刚度Kb和模量ER随涂层厚度增加而增加

非线性变形的模量Em大于ER，且与海藻酸钠层的压缩程度相关

涂层后静电排斥从更远距离开始，且长距离内同时存在静电排斥和空间位阻