坚固可热稳
以壳聚糖和香草醛交联核桃油体，构建致密网络，多得高硬度、高热稳定性及缓释脂肪酸的油凝胶。
Zhu, Kaiyang · Ji, Ma · Mubeen, Hafiz Muhammad · Ting, Zhang · 雷宏杰 · Wenge, Zhao · 徐怀德 · 李梅
Food Hydrocolloids 2025
交联形成的致密三维网络使凝胶硬度达到 26.86 N，可直接作为固态脂肪替代品。
凝胶受剪切后能迅速恢复，结构恢复性达 0.90，利于加工和涂抹。
壳聚糖包覆和香草醛网络使游离脂肪酸释放减少，可能带来更平缓的消化曲线。