虎坚果油基人造奶油

低反式低饱和

以虎坚果油与棕榈硬脂为原料，通过酯交换反应制备，与传统人造奶油相比饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量更低。

Zhou, Yanxia · 孙尚德 · 陈小威

Food Chemistry 2023

参数信息

饱和脂肪酸含量

≤40 %

固脂含量（35°C）

3.71 %

滑动熔点

33.5 °C

三饱和三酰甘油含量

1.27 %

技术优势

饱和脂肪酸更低

通过酯交换反应，饱和脂肪酸含量降至40%以下，符合健康导向。

融化特性改善

酯交换后固脂含量和滑动熔点显著低于物理混合，口感更清爽，避免油腻感。

条件温和可控

优化后的酯交换条件为80°C、0.36%催化剂、32分钟，无需高压或极端温度，易于工业化放大。

应用场景

• 植物基奶油：提供植物基健康选择，替代传统氢化植物油。
• 低饱和脂肪食品：满足低饱和脂肪食品需求，迎合健康趋势。
• 烘焙油脂：改善烘焙油脂的融化特性，提升口感。