抗消化性能更强
通过热挤压3D打印在淀粉中引入咖啡酸，形成的复合物结构高度有序，同时抑制淀粉酶活性，从结构层面降低消化率，适用于低血糖生成指数食品。
Xin-Ru, Cui · 王雨生 · Chen, Yan · Mu, Hongyan · 陈海华
Food Hydrocolloids 2023
咖啡酸与淀粉形成高度有序的B+V型结晶结构，并通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性，使体外消化实验中复合物的消化率相比原淀粉显著下降。
咖啡酸对α-淀粉酶（PPA）呈竞争性抑制，对α-葡萄糖苷酶（SCG）呈混合型抑制，从而降低淀粉与酶的接触并延缓消化过程。
FT-IR和XRD证实咖啡酸与淀粉通过氢键形成高度有序的B+V型结晶结构，这种结构对酶解具有更强的抗性，从而降低消化率。
采用热挤压3D打印技术制备复合物，可在打印过程中直接引入咖啡酸并形成复合结构，无需额外处理步骤，适用于定制化低GI食品的制造。