YDPNDPEK增盐肽

减盐30%

从双孢菇酶解蛋白中发现的一种呈鲜增盐肽，可在不牺牲咸味的前提下减少食品中的钠含量。

Zhangjingyi, Wang · Yunpeng, Cheng · Muhoza, Bertrand · 孙敏 · Tao, Feng · Linyun, Yao · 刘骞 · 宋诗清

Food Research International 2024

参数信息

减盐率

30 %

感知咸度

60.24 mmol/L

分子量

976.4138 Da

技术优势

不减咸

肽增强咸味感知，使低钠溶液呈现与高钠相同的咸度。

明确机制

分子对接揭示肽与鲜味受体T1R1/T1R3的关键结合残基，为理性设计提供依据。

可合成量产

已成功合成三种候选肽并进行减盐定量，具备作为食品添加剂的生产基础。

应用场景

• 食品减盐：在保持咸味的同时降低钠含量，帮助食品企业满足减盐健康需求。
• 调味品：添加到调味品中部分替代食盐，开发低钠但不淡的调味产品。