冻融强化魔芋黄原胶凝胶

模量硬度双升

一种经冻融处理显著提升力学性能的魔芋葡甘聚糖/黄原胶协同凝胶，与未冻融凝胶相比形成更致密有序的网络结构，针对食品质构与胶体应用提供了物理强化新思路。

Mengying, Li · Xinran, Hou · Yishen, Li · Kexin, Li · 乔冬玲 · 姜发堂 · Zhu, Fan · 张宾佳

Food Hydrocolloids 2024

技术优势

冻融后G'（25–30 °C）和凝胶硬度提高

−40 °C或−80 °C冻融使孔尺寸减小、有序结构平均尺寸减小、有序含量增加

−15 °C冻融未增加有序含量和凝胶硬度，但提高G'