银耳多糖酸奶稳定剂

天然稳构不减风味

一种可提升凝固型酸奶冷藏稳定性的天然多糖，不引入异味，质地与持水性同步改善。

Lin, Wang · Zhang, Fan · 郑宝东 · 张怡 · Lei, Pan

Current Research in Food Science 2023

参数信息

添加

0.1 %

技术优势

持水性提高

多糖与乳蛋白相互作用，形成更致密的凝胶网络，减少乳清析出。

质地显著改善

硬度、胶粘性和咀嚼性在冷藏期间均显著提升，口感更饱满。

风味不受影响

添加0.1%多糖对酸、甜、鲜、苦、丰富度和咸味均无不良影响。

应用场景

• 凝固型酸奶：直接添加到凝固型酸奶中，减少乳清析出，延长货架期稳定性。
• 乳品稳定剂：替代部分合成稳定剂，改善乳制品质构，同时满足清洁标签需求。
• 天然食品添加剂：作为天然来源的多糖添加剂，提升产品稳定性且不引入异味。