低临界浓度高机械强度
以纤维状与蠕虫状两种β-乳球蛋白自组装凝胶为载体，实现表没食子儿茶素没食子酸酯的高效包封与缓释。
Ying, Wu · Bin, Li · 周磊 · Liu, Wei · 刘成梅 · Prakash, Sangeeta · 钟俊桢
Food Hydrocolloids 2024
在6% (w/w) 的低蛋白浓度下即可形成凝胶，远低于常见蛋白质凝胶所需浓度，降低原料成本。
未加热的样品已显示凝胶结构，具备一定硬度和流变性能，避免热敏活性成分在包封过程中失活。
加热时间延长使结构更致密，硬度和流变性能提升，可通过热处理调控凝胶力学性质。
经逐步回归建模，对蠕虫状凝胶的包封率、载量和胃释放速率的预测平均绝对误差分别仅为−0.12%、−0.0061 μg/mg 和−0.553%，可用于后续设计。