口感仿鲍鱼鱿鱼
通过单一加热-冷却循环和碳酸钠浸泡即可制备的高强度韧性双网络水凝胶，其感官特性与鱿鱼和鲍鱼高度相似，为高咀嚼性海鲜的植物基替代提供了新途径。
Zhao, Jingwen · Du, Mengjia · Zhao, Yiguo · 方亚鹏
Foods 2025
只需一次加热-冷却循环并浸泡碳酸钠溶液，无需复杂设备或改性步骤。
双网络结构使抗压强度达到单网络κ-car-k+水凝胶的约10倍、KGM水凝胶的约20倍。
通过改变KGM比例，可分别模拟鱿鱼（1:2）和鲍鱼（1:1）的感官特征，为不同海鲜替代提供选择。