306种磷脂定量
覆盖牛奶、酸奶和奶油中306种磷脂的精准定量图谱，揭示加工方式对磷脂营养的影响，为乳品营养评价提供数据基础。
刘玥 · Liu, Ting · Zhang, Xue · Xu, Wei · 宋爽 · Wang, Zhu
Food Chemistry 2024
对207个市售样品中306种磷脂分子进行定量，涵盖牛奶、酸奶、奶油及五种哺乳动物乳，提供迄今最大规模的乳制品磷脂数据库。
骆驼奶中磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸和鞘磷脂含量最高，可作为开发高磷脂功能性乳品的优质原料。
与全脂牛奶相比，酸奶含有更多的二酰基甘油磷脂和更少的降解产物，发酵过程有助于保留磷脂营养。