预处理增柔性
经胰蛋白酶预处理的米谷蛋白纤维具有更多β-折叠与更柔性的形态，乳化活性与乳化稳定性均获提升，更适合食品加工应用。
Rui-Xuan, Jiang · Wang, Ya · Yang, Qin · 宏玉 · 陈寒青
Food Chemistry 2025
胰蛋白酶预处理后，米谷蛋白形成更多、更柔性的淀粉样纤维，有利于在油水界面形成稳定的网络结构。
改性米谷蛋白纤维的乳化活性达到21.68 m²/g，高于未改性纤维，可作为更高效的食品乳化剂。
改性米谷蛋白纤维的乳化稳定性达26.84 min，有助于延长食品乳液的货架期。