改性β-乳球蛋白

乳化与抗氧化双增强

通过糖基化、高压微射流和EGCG结合的多步改性策略，系统调控β-乳球蛋白结构，显著提升其乳化性与抗氧化性。

王芮 · Qingchun, Zhang · Juan, Qu · Jianfei, He · Ritzoulis, Christos · 刘玮琳 · Tang, Wei · Jianhua, Liu

Food Research International 2026

参数信息

EGCG结合容量提升

48.4 %

乳化性提升

8.9–99.3 %

抗氧化性提升

10.5–810.1 %

技术优势

结合更多EGCG

高压微射流使β-乳球蛋白解折叠-重折叠，破坏了分子内氢键并调节了疏水相互作用，使EGCG结合容量提高48.4%。

乳化性大幅提升

多步改性后β-乳球蛋白的乳化性提升了8.9–99.3%，有利于在食品体系中稳定油水界面。

抗氧化性显著增强

EGCG共价结合后，β-乳球蛋白的抗氧化性提升了10.5–810.1%，可有效清除自由基。

应用场景

• 功能性食品配料：作为兼具乳化和抗氧化功能的配料，提升食品品质与稳定性。
• 蛋白质乳化剂：改性后乳化性提高，可替代合成乳化剂用于食品乳液。
• 生物活性载体：通过共价结合EGCG，可作为多酚类活性成分的载体。
• 营养递送系统：改性蛋白可包埋营养素，构建稳定的递送体系。