真空包装鲢鱼鱼鳞冻

4 °C 货架期延长

与常压包装相比，真空包装在4 °C下能有效减缓鱼鳞冻的凝胶强度下降和微生物增殖，抑制特定腐败菌以延长货架期。

Zhang, Tonghao · Ruowen, Sun · 熊善柏 · Juan, You · Yin, Tao

Modern Food Science and Technology 2023

参数信息

凝胶强度

75.76 g·mm

TVB-N值

1.91 mg/100 g

pH值

6.92

技术优势

凝胶强度维持更久

真空包装下第15天凝胶强度仍有75.76 g·mm，而常压包装已降至39.93 g·mm，因此真空包装能更有效地保持鱼鳞冻的质构。

应用场景

• 水产加工品保鲜：用于验证真空包装对鱼鳞冻等水产加工品的保鲜效果，明确货架期指标。
• 真空包装食品：为真空包装食品的微生物控制提供数据，明确需抑制热杀索丝菌。
• 低温贮藏：为4 °C低温贮藏的鱼鳞冻提供品质变化规律，指导贮藏期限设定。