组织样养殖鱼片

模拟真实鱼片结构

通过组装肌纤维和脂肪细胞，并借助3D打印凝胶支架，实现了具有真实鱼肉质地的养殖鱼片。

Xu, Enbo · Ruihao, Niu · 劳霁晖 · Shengliang, Zhang · Li, Jie · Yiyuan, Zhu · Shi, Huimin · Qingqing, Zhu · Yijian, Chen · Yuyan, Jiang · Wenjun, Wang · Jun, Yin · Qihe, Chen · Huang, Xiao · 陈俊 · 刘东红

npj Science of Food 2023

参数信息

鱼片尺寸

20 × 12 × 4 mm

肌细胞数

5.67 × 10⁷

脂肪细胞数

4.02 × 10⁷

技术优势

能做鱼片了

用3D打印凝胶组装肌纤维和脂肪细胞，制出了20×12×4 mm的组织样鱼片。

像真鱼肉

基于鱼肉肌肉组织的质地构建3D支架，使产品在口感和结构上接近天然鱼片。

细胞能活能长

鱼明胶与海藻酸钠混合并添加p53抑制剂和Yap激活剂，支持卫星细胞的存活和增殖。

分化效率高

抑制Tgf-β和Notch信号显著促进了鱼类卫星细胞的成肌分化。

应用场景

• 细胞培养肉：用于生产组织样鱼片，替代传统捕捞或养殖鱼肉。
• 食品加工：通过3D打印和细胞培养实现鱼片定制化加工。
• 生物3D打印：利用3D打印凝胶构建支架，用于细胞组装成组织。
• 细胞农业：提供一种高保真定制肉类生产的技术路径。