草鱼肌内结缔组织

冰藏软化主因

从冰藏草鱼中分离的肌内结缔组织，揭示了其降解是鱼肉软化的主要贡献者，为调控鱼肉质构提供了直接靶点。

杨方 · Liu, Jixuan · 余达威 · 高沛 · 于沛沛 · 姜启兴 · 许艳顺 · Xia, Wenshui

Food Chemistry 2023

具体参数

天剪切力下降

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降解加速软化

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天期间肌原纤维降解加速软化

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技术优势

IMCT劣变与核心蛋白聚糖降解高度相关（0.956**）