类胡萝卜素翻倍
用红酵母发酵哈密瓜汁，显著提高类胡萝卜素含量并改善风味，为开发高营养果汁提供可行方案。
Ruitong, Hou · Shuyu, Liu · Na, Lv · Cui, Baozhong · Yongxue, Wei · Feiyang, Long · 傅虹飞 · 王云阳
Food Bioscience 2024
接种红酵母H7后，哈密瓜汁中类胡萝卜素含量从13.07 mg/L增加到29.78 mg/L，提升超过一倍。
多种挥发性醇类、酸类和酯类的种类和总量增加，同时大多数醛类减少，改善了果汁的香气和口感。
接种红酵母H7和H8的哈密瓜汁在感官评价中得分最高，被认为最适合商业化生产。