速溶高膨胀
有别于常规预糊化淀粉，经喷雾干燥和电子束辐照协同处理，其溶解度与膨胀力大幅提升，具备速溶和高膨胀特性，可作为功能性淀粉配料。
Shen, Huishan · Yu, Jiangtao · Bai, Junqing · Liu, Yili · Ge, Xiangzhen · Wenhao, Li · 郑建梅
Food Chemistry 2023
喷雾干燥后再经辐照，淀粉分子链断裂、分子量降低，溶解度大幅提高，预糊化淀粉可快速溶于冷水。
电子束辐照使支链淀粉侧链断裂，水分子更容易进入颗粒内部，膨胀力显著增加，有利于高膨胀配方。
辐照剂量增加，糊化黏度、表观黏度和储能模量持续下降，可根据需要调节淀粉糊的稠度。